兖州卷煎就是兖州民间传统的美食之一，传承至今，虽然已是民间平常食品，但是仍保留着千百年来传统工艺的讲究做法。在出卷煎的皮子工艺上，尤其是兖州市酒仙桥办事处豆腐店村周围一带做的最好，之所以豆腐店村周围一带做的最好，据有经验的高永祥老人讲“这里的水质好，有‘石佛灵泉’。本村古名石佛寺，村北旧有石佛寺一座。据清光绪十二年（）版《滋阳县志》记载，寺为隋朝建，内有泉，水中有灵石一块，上有宋淳化五年（公元）刻的咒文，‘石佛灵泉’，旧为兖州八景之一。村因紧靠泗河，屡遭洪水，村民家产逐渐衰落，至清朝时多数人家以卖豆腐为生，渐改称豆腐店。明清时候，制作豆腐的作坊，以石磨研磨出豆浆，制作加工豆腐，为使豆腐更加筋道，在加工制作的过程中常出几张皮子，皮子晾干后薄如蝉翼。后来发现，再精选肥肉、瘦肉切成肉馅，用该皮裹成卷状，制作出的卷煎，更具有味风独特、香味浓郁、营养丰富特点。”
兖州卷煎之所以做的独特，是因为其皮子独具特色，这里的水质好，做豆腐的年代久远，积累的无论是做豆腐还是出皮子经验都很丰富，是其他地方均无法做出质地、口感更佳的卷煎“皮子”的主要原因；而兖州卷煎在食用时，更是特别，只有兖州干饭锅，才有此卷煎能得以食用，除此之外的其他餐厅饭馆绝无仅有的。然而，也只有在干饭锅伴着干蒸饭食用，才能享受到其中的美味和乐趣。
如今卷煎的做法更是精细：原来为出好豆腐而挑皮子，现在成为专门做卷煎皮子，一次精选12斤黄豆，经浸泡、磨浆、加细、过滤、用12印的铁锅煮浆、出皮子时用文火加热豆浆，同时用蒲扇凉却沸腾的豆浆表面，待豆浆表层合拢油皮净面时，迅速的将其用直径大约有4毫米的竹竿挑出、微晾，以吸收天体之精华，然后用以麻为原料制作的麻袋片层层压实渗微干，收起密封等工序加工，这12斤黄豆能出皮子余张，耗时需10余个小时。做卷煎馅的要求也更加严格，如同中药配方一般，严格按照配方斤量精选五花肉、里脊肉绞成肉馅、辅以葱姜、八角、花椒、精盐、味精等配料调成糊状馅，再用该皮裹成卷状，用油微炸，然后放到肉汤锅里同五花肉、豆腐块等一同文火煮，整个制作过程真完全如同做精细雕刻一般容不得半点马虎。通过这种方法制作出的“卷煎”蛋白质含量比大豆高，而且蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，中医理论认为具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。因其，更具有风味独特、香味浓郁、口感细腻、绵软营养丰富等特点，辅以干蒸饭食之，更体现出他的做法和吃法都是外地绝无仅有的特点，使他成为兖州独特传统的美食之一。
